做盐焗 之前先把盐炒热，这不仅仅能够让盐味的香气散发出来，同时也能让海盐中的杂质挥发一下，使得盐更加纯净。 谢海龙炒得很慢，一直等到把这些盐炒得有些焦黄了，才停下来，把玉扣纸拿过来准备包。 他将玉扣纸铺在案板上，一共铺了三层。 然后将腌制好的拿出来，把表面的那些沙姜末全都抹掉。 “这些一定要去除干净，不然会糊掉，使得 中也是糊味儿，影响口 。” 把沙姜末去除干净后，他将放在玉扣纸上开始包。 做盐焗跟纸包不一样，纸包因为要在油锅里炸，所以要包得密不透风，而且还不能散开。 而盐焗是把包好的放在盐堆里就行，本身是不动的，所以只需要将整只层层叠叠包起来就行。 谢海龙把放在玉扣纸上，将纸的四个边分别向中间折起来，把包在其中。 然后将这个纸包翻一下，底面朝上放在第二章玉扣纸上，继续这么横平竖直的包起来。 一共包三层，这样就会被包得严严实实的。 包好之后，谢海龙这才把瓦罐拿过来，放在工作台上。 然后端着炒锅，用锅铲往瓦罐里开始加这些炒好的大粒海盐。 装了差不多十公分厚的时候，谢海龙停下手中的活儿，把包好的放进了瓦罐中。 然后将剩余的那些大粒海盐全都倒进去，将严严实实盖在瓦罐中。 做完这些之后，谢海龙将瓦罐的盖子蒙上，然后放在灶上，开小火慢慢烧。 接着，他又拿了一条厨房用的 巾，用水浸 之后叠一下，蒙在瓦罐的盖子上。 这一步让徐拙很好奇：“谢叔叔，这是什么意思？” 谢海龙说道：“等到这块巾干的时候，就说明已经 透，可以开吃了。” 徐拙这才明白了过来，原来起的是计时器的作用。 不过他转念一想，这计时器未免太 糙了点，因为瓦罐有大有小，也有肥有瘦，甚至盐的多少也都不一样。 另外这巾有大有小，材质也不尽相同。 用这个当计时器，真是太拼人品了，觉还没掐脉搏来得准呢。 徐拙刚准备吐槽两句，就听到谢海龙说道：“没的时候，锅里会持续有水蒸气冒出，遇到巾的时候会变成 体附着在巾上。 等到差不多要成的时候，中的水分和肌纤维达到平衡，就不会有蒸汽出现，这时候锅里的热气能够将巾上的水分快速蒸干。 这是一种很高明的判断方式，至少粤菜的老师傅，都喜 这么判断盐焗的成情况。” 原来是这么回事，徐拙觉脸上有点烫。 幸好没有吐槽出来啊，不然今天这视频就得重拍，怪不得那些大人物和高手轻易不说话呢，肯定是知道言多必失这个道理。 巾蒙在瓦罐的盖子上之后，谢海龙将火又调小一些，然后就是漫长的等待了。 不过说是漫长，却比想象中短了很多。 因为谢海龙把火调小之后又说了两句话，摄像师就上来开始拍特写。 瓦罐的特写，火苗的特写，火苗烧在瓦罐上的特写。 这种镜头在视频中是个很好的补充，不仅会显得文艺，而且这种特写也能显得视频比较高大上。 这时候，谢海龙已经捧着茶坐在一边跟老爷子他们继续相互吹捧了，这种无营养的话让徐拙完全不想参与进去。 但是离开的话，又觉得没必要，因为瓦罐里的这只，也就二十来分钟就好，甚至时间会更短。 一旦离开的话，很有可能赶不上试吃。 毕竟少人多，大家都想品尝一下美味。 所谓的试吃，说白了就是对着镜头说一堆赞美的话而已，这种话对于在场的老人来说， 本手到擒来。 因为他们的职业生涯中，这种话已经不知道听过多少次了。 假如他们想的话，完全可以做到夸一小时不重复。 从这点来说，徐拙真没多少竞争优势，也就名气大点儿而已，所以他得守在这边，省得哪位老人以老卖老想要品鉴。 到时候就连谢海龙都没法阻拦。 徐拙老老实实的听着他们吹牛 ，偶尔拿着旁边放着的零食 进嘴里。 最近因为每天都拍摄，为了防止有人饿肚子，袁康特意往这边放了很多小零食，毕竟不是每次试菜都能吃到尽兴，所以这些小零食就能派上用场。 他正一边吃小麻花一边听冯卫国变着花样吹嘘老爷子的时候，于培庸走到徐拙身边，看着他好奇的问道：“小拙，这道盐焗，你学到多少？” 这个问题很宽泛，徐拙不知道该怎么回答。 说学会一半吧，有些不切合实际，因为你本没法界定一道菜的一半怎么算。 用百分比来形容就更不行了，因为这不是游戏，完全没有进度条。 想了想，徐拙说道：“算是认识到了盐焗的做法，原本以为很复杂的，没想到会这么近简单。” 于培庸点点头：“粤菜喜 简步骤，越简单越能 发出食材的本味，就越好。” 说完他顿了一下说道：“一遍肯定是学不会的，你什么时候想学我可以教你，盐焗不难的，腌制的用料反而是最难的。” 盐焗有两点需要注意，一个是火候，另一个就是腌制。 徐拙虽然不懂火候，但是谢海龙这个用巾的方法 实用，徐拙觉得回头可以试试。 不过腌制就不行了，别看只用了沙姜和盐巴，但是具体用多少却完全摸不透，要是淡了的话还好，可以蘸着蘸料吃。 虽然不伦不类，但好歹也能吃下去。 要是盐放多了的话，那就有点抓瞎了。 其实不用于培庸说，徐拙也是想跟他学盐焗的，不过不是现在，而是等以后潜心好学的技能不用的时候再学。 现在潜心好学的技能还在冷却期，等冷却结束了还得学徽州的寸金酥，可没工夫挣盐焗。 大家说着聊着，二十分钟很快就过去了。 谢海龙走过去摸了摸瓦罐上面的巾，发现已经大半干了，这说明里面的盐焗已经接近成。 徐拙舔舔嘴 ，做好了试吃的准备。ＴＨonｇaDay.NEｔ |
之前先把盐炒热，这不仅仅能够让盐味的香气散发出来，同时也能让海盐中的杂质挥发一下，使得盐更加纯净。 谢海龙炒得很慢，一直等到把这些盐炒得有些焦黄了，才停下来，把玉扣纸拿过来准备包
中也是糊味儿，影响口
。” 把沙姜末去除干净后，他将
巾，用水浸
之后叠一下，蒙在瓦罐的盖子上。 这一步让徐拙很好奇：“谢叔叔，这是什么意思？” 谢海龙说道：“等到这块
透，可以开吃了。” 徐拙这才明白了过来，原来起的是计时器的作用。 不过他转念一想，这计时器未免太
糙了点，因为瓦罐有大有小，
体附着在
这么判断盐焗
本手到擒来。 因为他们的职业生涯中，这种话已经不知道听过多少次了。 假如他们想的话，完全可以做到夸一小时不重复。 从这点来说，徐拙真没多少竞争优势，也就名气大点儿而已，所以他得守在这边，省得哪位老人以老卖老想要品鉴。 到时候就连谢海龙都没法阻拦。 徐拙老老实实的听着他们吹牛
，偶尔拿着旁边放着的零食
进嘴里。 最近因为每天都拍摄，为了防止有人饿肚子，袁康特意往这边放了很多小零食，毕竟不是每次试菜都能吃到尽兴，所以这些小零食就能派上用场。 他正一边吃小麻花一边听冯卫国变着花样吹嘘老爷子的时候，于培庸走到徐拙身边，看着他好奇的问道：“小拙，这道盐焗
简步骤，越简单越能
发出食材的本味，就越好。” 说完他顿了一下说道：“一遍肯定是学不会的，你什么时候想学我可以教你，盐焗
实用，徐拙觉得回头可以试试。 不过腌制就不行了，别看只用了沙姜和盐巴，但是具体用多少却完全摸不透，要是淡了的话还好，可以蘸着蘸料吃。 虽然不伦不类，但好歹也能吃下去。 要是盐放多了的话，那就有点抓瞎了。 其实不用于培庸说，徐拙也是想跟他学盐焗
，做好了试吃的准备。ＴＨonｇaDay.NEｔ