一般菜品浇汁，是为了增加味道，比如香味儿，比如咸味儿，比如鲜味儿等等，都是为了让味道更浓郁，这样可以显得食材比较鲜 。 为了达到这个目的，一般都会把浇汁浓缩一下，这样才能让味道更强烈。 但是豉油 的浇汁就不同了，豉油的浇汁要把豉油汁的味道淡化处理，这样可以反衬出 中的那种豉香味儿。 也就是说，为了让显得很入味儿。 另外，浇汁之后，也能让长时间的保持温热的状态。 不凉，也不烫，这是在空调屋吃饭最舒服时候最让人舒服的温度了。 当然了，徐拙判定豉油会大火还不止是因为这一点，而是因为豉油温热补气，吃多了不仅不会上火，而且还能驱走被空调冷风带来的那些 冷。 不管从味道上还是从食疗效果上，豉油都特别适合现在这个季节吃。 只要配上合理得当的宣传，这想不火都难。 现在跟过去不一样了，过去饭店里做宣传，一般都会围绕着实惠、味好、新奇等方面炒作， 引那些好奇心强的食客。 但是现在，不管是什么菜，哪怕是红烧呢，也得跟健康挂上钩才行。 比如我们家的选用的是山里散养的黑 猪，一年才长一百来斤，质紧实，营养丰富，多吃对身体好。 很多人一听对身体好，吃了健康。 管他是什么做法呢，管他用了多少油多少糖呢，直接点一份先尝尝味道再说。 这也算是打着健康的名义过一下吃红烧的瘾。 不光红烧，很多热量高肥多反复油炸的菜品，现在都被包装成了绿 健康的菜品，也都再次焕发活力。 所以只要袁康那边好好宣传，豉油火起来已经是板上钉钉的事儿了。 毕竟相对于那些打着健康旗号做宣传的菜品，这豉油是真的对身体健康。 这种情况下，自然会有很多人买账。 这会儿也差不多到了晚饭的时候，徐拙把所有都剁好摆在盘子里，然后开始给豉油勾芡。 豉油勾芡的做法很简单，卤用的豉油卤水配上等量的清汤，煮开后勾芡就行了。 不用放任何调味品，也不用放任何增香的调料。 只需要用豉油卤水和等量的清汤就行。 从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。 要是北方菜的话，勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了，怎么着也得淋上一些葱油。 但是粤菜没有，粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。 北方菜，特别是鲁菜，做的时候是做加法，只要不把菜品味道带偏的步骤和配料，就硬往上用。 而粤菜则是做减法，所有影响食材本味儿的做法和配料，全都减掉。 这一加一减，反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。 徐拙无意评价菜系的高低，也没觉得加法好还是减法好，只是觉得烹饪嘛，只要味道好才算真的好。 简单来说就是：好吃就行。 锅里的豉油卤制和清汤很快就烧开了，因为加了清汤的缘故，豉油汁的颜看上去淡了不少。 不过的那种鲜味儿却扑鼻而来。 特别是烧开之后，这味道简直让人沉醉。 不仅仅是因为香，而是这种味道调配得恰到好处。 的鲜味、豉汁的那种酱香和甜味儿，甚至还有淡淡的卤水味道，全都融合到了一起。 烧开之后，徐拙把调好的芡汁转着圈淋入锅中，然后用勺子搅动几下。 等锅里的豉油汁变得浓稠，徐拙便把锅端起来，走到那些切好的旁边，用勺子将锅里的豉油汁浇在身上。 所有的全都浇汁之后，徐拙捏了一撮香菜段撒上去，又放上一些红椒圈进行点缀。 豉油做好了。 “来来来，恰饭恰饭！” 郭兴旺表现得最兴奋，因为他今天深度参与了这种美味。 是他和建国买的，也是他宰杀的，甚至卤制的时候也一直在旁边守着。 虽然啥忙没帮上，但一直扮路人秀一下惊叹什么的也很累人的。 特别是这的味道那么好闻，让他馋了好长时间。 现在终他终于可以放开了可劲儿吃了。 徐拙不仅把豉油做了出来，连摆盘什么的全都 好了，这造型，这卖相，这香味，让关俊杰有种不上新就对不起老板一番苦心的念头。 饭菜端出来之后，后厨的厨师和前台的服务员开始吃晚饭。 今天的晚饭主题就是豉油，为了能够更好的宣传，徐拙还特意让袁康李浩等人过来吃，这样能够对这道菜有更直观的了解。 袁康一边吃一边说道：“凭我对中原人的理解，这道菜应该能火起来，因为这太符合这段时间大家对美食的需求了。 李浩，你说呢？别光顾着吃，说说你的看法。” 李浩这会儿已经吃完了一碗米饭，他长叹一声：“这真好吃，非常入味，但却又带着的那种筋道口 。 相当于给白切上浸入了卤水，而且是温热的，吃起来真是很有嚼劲，补气，今晚回去我就一篇文章出来。 盼盼，你们拍好了没，拍好了赶紧来吃！” 现在已经进入暑假，孙盼盼自然也来公司开始实习。 她是摄影师，店里给菜品拍定妆照都是这丫头 作的，今天刚做好的豉油自然也要好好拍摄一下才行。 而且不能只拍一张，还得通过多角度拍摄。 比如用筷子夹起一块沾 芡汁的块了，比如跟米饭摆在一块儿了，反正就是尽量 发人的食 。 让人一看就想吃。 徐拙忙完自己的事儿之后，也盛了一碗米饭坐下来开始吃。 他夹了一块送进嘴里轻轻一咬，豉油汁的那种香气就随即充口腔，接着，的香味儿和鲜味也弥漫开来。 多汁、筋道、滑，不管配酒还是配饭，都非常合适。 吃着这好吃的，徐拙甚至有种其他的做法都很一般的觉。 当然了，这只是一时的错觉，中餐里面做的菜品不胜枚举，他到现在还没吃一遍呢， 本没资格去评价的好坏。 吃着这好吃的，聊着宣传的事儿，等徐拙吃完一碗米饭起身盛饭的时候，李浩突然看着徐拙问道：“徐老板，你收到崔哥他们的请柬了吗？”TＨｏNgａＤAｙ.ｎＥｔ |
。 为了达到这个目的，一般都会把浇汁浓缩一下，这样才能让味道更强烈。 但是豉油
的浇汁就不同了，豉油
中的那种豉香味儿。 也就是说，为了让
冷。 不管从味道上还是从食疗效果上，豉油
引那些好奇心强的食客。 但是现在，不管是什么菜，哪怕是红烧
猪，一年才长一百来斤，
健康的菜品，也都再次焕发活力。 所以只要袁康那边好好宣传，豉油
好了，这造型，这卖相，这香味，让关俊杰有种不上新就对不起老板一番苦心的念头。 饭菜端出来之后，后厨的厨师和前台的服务员开始吃晚饭。 今天的晚饭主题就是豉油
。 相当于给白切
作的，今天刚做好的豉油
芡汁的
发人的食
。 让人一看就想吃。 徐拙忙完自己的事儿之后，也盛了一碗米饭坐下来开始吃。 他夹了一块
本没资格去评价