很多关于 的菜品都有炸制的步骤，比如烧、扒、香酥全等。 但 据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。 比如烧和扒的炸制，主要是为了上 用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要身变就可以捞出。 而香酥全，则是把腌制过的整裹上炸粉或者酥糊，放在油锅里炸制成 ，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外里生的情况。 等到 差不多透的时候，油温升高或者捞出高温复炸，让外皮变得酥脆好吃，而且高温热油也能把身内多余的油脂炸出来。 至于现在炸的葫芦，跟这些又不一样。 葫芦是已经完全做的，炸的时候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的时间一定要短，让皮在最短的时间内变酥。 这就要求油温要很高才行。 甚至光油温高还不行，灶上的火力也要够强，这样才能够避免出现下锅后锅内的油温急速下降的情况。 冯卫国把放进漏勺中之后，就端着漏勺放进了油锅中。 等在热油的浮力下逐渐 离漏勺，再从下面慢慢把漏勺 掉。 “要是用大锅炸的话，直接把倒放在锅边，背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小，没办法那么炸了，所以只能借助漏勺炸制。” 做的不能直接往油锅里放，因为油温太高，刚放进去就会剧烈沸腾，容易让散架。 而借助漏勺或者用背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。 锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的翻个面。 等到的颜从原本路汤里捞出来的棕变成枣红的时候，就说明已经炸得差不多了。 毕竟是高温热油嘛，加上灶上的火力全开，整只炸不到一分钟就可以出锅。 冯卫国拿着漏勺，小心的把锅里的舀出来，然后拿一张竹篾网放在油盆上，把放在上面控油。 接着，他将其他都放进油锅里炸一遍。 炸的时候有一点要注意，就是锅里一次只能下一只，这样才能防止这些在热油的作用在在锅里来回碰撞，最后导致散架。 控油完毕的小心的放在盘子里，放的时候要注意，是肚子朝上，而不是背朝上。 这一点要分清，因为这关系着葫芦的造型。 肚子朝上可以让翅膀和腿自然张开，使得外形更接近葫芦形。 当然了，自家做着吃的话怎么摆放都行，没那么多讲究。 摆好之后，还要再点花椒盐和辣椒盐两种干碟放在一边，方便蘸着食用。 葫芦做好之后，赵金马不客气的撕掉一只腿便吃了起来，原本说冯卫国做好后他就动手做呢，这会儿却像是完全忘了这一茬一样。 显然，冯卫国做的葫芦让他很是服气。 不过他嘴上肯定不会低头服输的。 比如现在，吃着这好吃的，他一副长辈的口气说道：“不错不错，小冯这手艺确实很不错，外皮香酥，鲜 ，吃起来别有一番滋味儿。” 小冯？ 冯卫国一口老血差点吐他脸上。 这老东西越来越不要脸了，不过赵金马岁数大，比冯卫国大好几岁呢，所以严格来说，喊小冯也没错。 总比喊国国或者国儿要强一些。 他没搭理这不要脸的老头，而是挑出几只冲徐拙说道：“小拙，他们不都在等着吃吗？赶紧端过去，这葫芦就得趁热吃才好吃。” 徐拙也没跟冯卫国客气，喊上郭兴旺，一人端着两盘就往楼上送去。 虽然今天主打的是葫芦，但不能光吃这个，所以这会儿包房里其实已经上了一桌菜了。 推门进来的时候，李浩笑呵呵的冲袁康说道：“袁康，你要的福禄，来尝尝好不好吃。” 他刚说完，跟着徐拙一块儿进来的郭兴旺便愣住了：“腐 ？这是葫芦，可不是腐，我们安徽的腐不是这么做的。” 李浩：“……” 妈蛋，这只到底有多少个谐音名字？ 不过…… 腐？ 喜 吃腐的李浩童鞋当即来了 神：“兴旺，腐好吃吗？” 郭兴旺点点头：“还行啊，味儿不错，我 喜吃的。” “那……好做吗？” “好做，把切碎， 点腐倒进去搅拌一下，腌制半小时再上锅蒸就行了，做法超简单的。” 李浩一听，就更来劲了，他 动的挫着双手：“那你能不能……” 郭兴旺无奈地说道：“虽然腐的做法很简单，但是我不会做啊，你想吃可以找楼下赵爷爷或者冯爷爷问问，他俩说不定会做呢。” 不会做你扯那么多做什么？ 李浩无力的坐回座位上，不过当他看到眼前摆着的葫芦，当即就来了神。 虽然吃不到腐，但能吃到葫芦也不错，毕竟这可是家乡菜，小半年没吃过正了八经的葫芦了。 李浩没用筷子，而是从餐桌下面的屉里摸出一个方便面调料包一样的小袋子，撕开后从里面拿出一副一次 手套。 给自己戴上后，就下手撕下半只放在自己面前，一边蘸着椒盐往嘴里 一边嘟囔着说道：“吃葫芦就得下手才过瘾，你们用筷子的吃法实在是太斯文了，吃不出葫芦的髓……” 孙盼盼白了他一眼：“吃你的吧，嘴馋就嘴馋，非得给自己找一堆歪理做什么？不过这真好吃的，非常骨，轻轻一 就从骨头上下来了，真好吃。” 葫芦确实好吃，外皮是酥的，是的，吃起来非常骨，却不糯不烂，依然有着特有的那种劲道。 而且更让人 意的是，不管哪个部位吃起来都非常入味儿，但是在入味儿的同时，却不夺本身的鲜美。 配上两种椒盐，吃起来别提多过瘾了。 刚开始做的时候，冯卫国夸口说一人吃一只很轻松，当是徐拙还觉得他在吹牛。 现在看来，一人吃一只还真不是问题。 因为这吃着实在是太过瘾了，让人越吃越想吃。 当徐拙将面前这只吃得只剩下一个架的时候，当即就做出决定： 上新！ 葫芦一定要在店里上新！ 这么好吃的，就得拿出来 惑别人才对。 不过…… 刚刚郭兴旺说的腐是啥玩意儿？ 要不，下楼问问赵金马和冯卫国，要是两人会做的话，让他俩做一份试试？ｔｈＯｎGＡDａy.Ｎet |
的菜品都有炸制的步骤，比如烧
据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。 比如烧
用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要
，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外
差不多
离漏勺，再从下面慢慢把漏勺
掉。 “要是用大锅炸的话，直接把
，吃起来别有一番滋味儿。” 小冯？ 冯卫国一口老血差点吐他脸上。 这老东西越来越不要脸了，不过赵金马岁数大，比冯卫国大好几岁呢，所以严格来说，喊小冯也没错。 总比喊国国或者国儿要强一些。 他没搭理这不要脸的老头，而是挑出几只冲徐拙说道：“小拙，他们不都在等着吃吗？赶紧端过去，这葫芦
吃腐
神：“兴旺，腐
喜
点腐
动的挫着双手：“那你能不能……” 郭兴旺无奈地说道：“虽然腐
手套。 给自己戴上后，就下手撕下半只
一边嘟囔着说道：“吃葫芦
意的是，不管哪个部位吃起来都非常入味儿，但是在入味儿的同时，却不夺
惑别人才对。 不过…… 刚刚郭兴旺说的腐