“恭喜宿主获得d级别招牌菜——鱼香 丝。” 这下，徐拙总算是心 意足了。 甚至还有些小 动。 鱼香丝啊。 下饭神器。 居然被自己拿到手了。 这简直就是惊喜。 看来，四方面馆的的业务会再次扩大。 医学院的大学生特别喜 这道菜。 从大学生们发现四方面馆开始，就不断有人问起鱼香丝。 “徐老板，有鱼香丝吗？” “徐老板，赶紧上有鱼香丝呗，那才是下饭神器啊。” “你卤饭都做了，鱼香丝那么简单的菜居然不会做？谁信啊！” 现在，徐拙终于可以坦然面对点鱼香丝的顾客了。 以后想吃多少就有多少。 想点多少份就有多少份。 当然了，钱得带够。 这道菜可是d级招牌菜。 价钱肯定不能太低。 加上现在的价。 价钱低了可是要赔钱的。 徐拙越想越动，恨不得现在就回去开始做这道菜。 可惜这几天不能走，得参加完张老太爷的追悼会，等他下葬后才能回去。 第二天一早，三人出去找地方吃早餐。 其实宾馆有免费提供的早餐吃。 但是既然来到了蓉城，吃宾馆提供的面包片培 牛 煮 蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。 好不容易来一趟，不尝尝就太亏了。 三人找到一家卖甜水面的，一人来了一碗。 徐拙没吃 ，又吃一份赖汤圆。 老爷子和魏君明不喜吃甜食，他俩吃的包子配稀饭。 “等会儿咱们干嘛去啊？” 徐拙吃完汤圆，觉得胃里还没填，又买了个锅盔，里面夹上凉粉和猪耳朵，味道很不错。 老爷子说道：“今天倒是没啥事情，今天张家那边主要是安排丧葬事宜，咱们帮不上忙，他们也不想让咱们帮忙，今天就是吃吃玩玩。” 既然这样，徐拙便开始规划行程。 他其实想去大熊猫基地看看的。 但是去看大熊猫一般都是一对对的情侣。 自己带着干爹和爷爷，还是算了吧。 再说他俩也不愿意去啊。 老爷子是很早之前就跟老太太来过，对大熊猫不稀罕。 而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，对大熊猫更是见怪不怪。 老爷子想去公园走走看看，享受一下蓉城的慢生活。 魏君明想去找张富贵聊聊。 好不容易来一次蓉城，得跟好基友见个面。 顺便去尝尝他做的各种蒸品。 徐拙没地方可去。 最后他选择去找关俊杰。 现在厨艺到手，就得找地方展示展示装个 。 不然一直憋在心里有点不 。 特别是 保丁和鱼香丝，更得好好展示一下。 让川菜师傅都见识见识，真正的保丁和鱼香丝到底是怎么做的。 当然了，这只是玩笑话。 徐拙只是想去蓉城味道的后厨跟着学习一天。 看看后厨的管理到底是怎么进行的。 也学习一下大饭店后厨的工作 程。 饭店越大，后厨的划分就越详细。 小饭店后厨就一两个人，什么都要亲力亲为。 饭店越大，划分的部门就越多。 比如一些大饭店的后厨就专门划分出了、蒸品部、甜品部、卤品部等功能不同的部门。 再大点，还会划分出中餐部、西餐部、烘焙部等。 这样划分之后，既方便管理，也能提高各部门的工作效率。 徐拙虽然知道这种划分，但是却没怎么见识过。 所以想趁着今天，来看看蓉城味道的后厨是怎么安排的。 另外他也很好奇，关俊杰走马上任之后，到底用了什么手段，才会让蓉城味道立马就扭亏为盈。 作为一个立志要去京城开店的老板，自然得把这些事情都搞懂。 省得到时候两眼一抹黑，啥都不知道。 打车来到蓉城味道，这会儿他们的厨师刚刚上班。 关俊杰正在吃早餐：“师弟，你就说想了解什么吧，后厨这边，主厨以上的厨师都是你的师兄，想问什么就直接问，不用客气。” 徐拙可是魏君明的干儿子，就冲这层关系，也不能和他藏私。 而且自从昨天见识到师公的勇猛，关俊杰就更加坚定了回头跟徐拙合作的心情。 徐拙身边有高人，有远大的目标。 万一真去京城开饭店，跟着徐拙绝对能见到平时本见不到的烹饪大师。 跟这种大师切磋，绝对有不少收获。 等关俊杰吃完早饭，两人开始在后厨溜达。 蓉城味道的后厨，据功能不同，划分了好多区域。 有面点间、凉菜间、卤水间、蔬菜初加工间、类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、传菜区等多个区域。 每个区域因为功能不同，环境上也有所不同。 比如面点间，温度比较高，这样有助于面点的发酵。 而切配间和类水产加工间的温度就比较低。 因为低温能让食材保持鲜 的口 。 不光如此，就连仓库也分为了主食库、副食库、干货库和冷藏库。 两人先去了厨房最不显眼的卤水间。 四川卤味多，四川人也 吃卤味，所以蓉城味道就设立了一个卤水间。 这里有三个师傅，这会儿正在收拾今天要用的食材。 什么兔头、翅、动物内脏等等琳琅目，大概有一二十种。 他们的工作内容就是把采购部门送来的各种食材做成卤味。 有顾客点的时候，按照要求和分量，把卤味切块装盘， 给传菜员。 工作不算繁忙。 但是要注意的地方不少。 比如卤水的存放，以及卤品的保鲜，都由他们负责。 “我上班第一天就打算重新请曹坤回来，可惜被师弟你捷足先登，他跟着你去了中原，不然蓉城味道的卤味味道会更上一层楼。” 关俊杰跟曹坤很 ，他刚走马上任就打算让曹坤过来，但是那时候曹坤已经决定和徐拙一块儿回中原了。 蓉城味道是曹坤的伤心地，他不想再回来上班。 看完卤水间的工作，徐拙觉得回头得让曹坤带一两个学徒工。等以后搬到省城，也 个卤水间。 这样曹坤的工作就不用跟整个后厨重合了，效率应该会更高。 而且他不参与后厨的其他工作，说不定做出来的卤味会更上一层楼呢。ｔHONGaｄAy.NEt |
丝。” 这下，徐拙总算是心
意足了。 甚至还有些小
动。 鱼香
这道菜。 从大学生们发现四方面馆开始，就不断有人问起鱼香
牛
煮
蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。 好不容易来一趟，不尝尝就太亏了。 三人找到一家卖甜水面的，一人来了一碗。 徐拙没吃
，又吃一份赖汤圆。 老爷子和魏君明不喜
。 不然一直憋在心里有点不
。 特别是
保
程。 饭店越大，后厨的划分就越详细。 小饭店后厨就一两个人，什么都要亲力亲为。 饭店越大，划分的部门就越多。 比如一些大饭店的后厨就专门划分出了、蒸品部、甜品部、卤品部等功能不同的部门。 再大点，还会划分出中餐部、西餐部、烘焙部等。 这样划分之后，既方便管理，也能提高各部门的工作效率。 徐拙虽然知道这种划分，但是却没怎么见识过。 所以想趁着今天，来看看蓉城味道的后厨是怎么安排的。 另外他也很好奇，关俊杰走马上任之后，到底用了什么手段，才会让蓉城味道立马就扭亏为盈。 作为一个立志要去京城开店的老板，自然得把这些事情都搞懂。 省得到时候两眼一抹黑，啥都不知道。 打车来到蓉城味道，这会儿他们的厨师刚刚上班。 关俊杰正在吃早餐：“师弟，你就说想了解什么吧，后厨这边，主厨以上的厨师都是你的师兄，想问什么就直接问，不用客气。” 徐拙可是魏君明的干儿子，就冲这层关系，也不能和他藏私。 而且自从昨天见识到师公的勇猛，关俊杰就更加坚定了回头跟徐拙合作的心情。 徐拙身边有高人，有远大的目标。 万一真去京城开饭店，跟着徐拙绝对能见到平时
的口
。 不光如此，就连仓库也分为了主食库、副食库、干货库和冷藏库。 两人先去了厨房最不显眼的卤水间。 四川卤味多，四川人也
吃卤味，所以蓉城味道就设立了一个卤水间。 这里有三个师傅，这会儿正在收拾今天要用的食材。 什么兔头、
给传菜员。 工作不算繁忙。 但是要注意的地方不少。 比如卤水的存放，以及卤品的保鲜，都由他们负责。 “我上班第一天就打算重新请曹坤回来，可惜被师弟你捷足先登，他跟着你去了中原，不然蓉城味道的卤味味道会更上一层楼。” 关俊杰跟曹坤很
，他刚走马上任就打算让曹坤过来，但是那时候曹坤已经决定和徐拙一块儿回中原了。 蓉城味道是曹坤的伤心地，他不想再回来上班。 看完卤水间的工作，徐拙觉得回头得让曹坤带一两个学徒工。等以后搬到省城，也
个卤水间。 这样曹坤的工作就不用跟整个后厨重合了，效率应该会更高。 而且他不参与后厨的其他工作，说不定做出来的卤味会更上一层楼呢。ｔHONGaｄAy.NEt