既然老爷子发话，大家就开始行动。 徐拙和魏君明去买菜，徐文去厨房， 据现有的食材开始做准备，另外厨房也得收拾一下，等会儿几人都要进去做菜，没有足够的场地不行。 于可可闲着没事，跟着徐拙一块儿买菜去了。 “帅哥老板，油泼豆莛是什么菜？听起来好陌生的样子。” 油泼豆莛是鲁菜中的一道 口菜，把绿豆芽掐头去尾，剩下中间梗的部位叫豆莛，清洗干净后晾干水分，放在一边备用。 油烧至九成热，先在油锅里炸香花椒，然后把豆芽放在漏勺中，放在油锅上面，另一手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛上面。 这样反复浇几次，沥干油之后就直接装盘，接着撒上食盐稍微一拌菜就可以上桌了。 这道菜吃的时候要趁热吃，不能停顿，时间稍微一长豆莛就开始发软，失去了脆 的口 。 说完，徐拙看着于可可笑笑：“你没听说过这道菜很正常，现在一般的鲁菜师傅都不会做这道菜，因为对火候的要求太高，稍有不慎就会翻车。” 魏君明点点头：“对，这道菜确实不简单，我要是贸然去做的话也得先试验几次，就这也不一定能做好。而且只靠盐和一点花椒调味儿，对于很多厨师来说，都有些不可思议，甚至不敢想象。” 现代厨师依赖调味品已经不是什么秘密，一些大饭店的仓库，甚至摆 了各种食品 加剂，看上去像是化工厂或者化学实验室一样。  粉、浓汤宝、高汤 、羊、牛、 素、味、 、粉、糖以及种类繁多的酱料和增味剂、消泡剂、膨松剂、着剂、防腐剂等。 基本上中餐的后厨，至少有一二十种或者更多的食品加剂，很多人都戏称，现在的厨师的本事不在做菜，而在于掌握这些加剂的用法。 “中餐还好，没那么多花样，基本上主要用到的加剂也就一二十种，不过西餐就不一样了，就比如那些汉堡店和平价西餐厅，里面差不多会用到四五十种加剂，菜品的卖相和味道全都来自于加剂。” 一边走，魏君明一边给两人讲着食品加剂，听得于可可都快没有食 了。 她看着徐拙说道：“以后你做饭不许用这些加剂，听起来好可怕，完全没有一点食。” 徐拙笑笑，牵着她的手说道：“我只能说尽量保证自己不用，而且店里也尽量不用，从我开始做蓑衣黄瓜开始，店里就没再用过味，其他调料也都是天然调味品。” 魏君明点点头：“这个可以有，回头再制定价格，你可以稍微高点，毕竟你没用那些加剂，等以后宣传出去，顾客会赞成的。” 话是这么说，但是现阶段，大家吃饭主要是还是以价格做选择，而不是味道。 高端饭店还好点，去消费的人基本上都是冲着健康去的。 但是平价饭店坚持走健康路线的话，除非像之前徐拙那样本着不挣钱的心态去开店，不然都撑不下去。 而这次饭店装修好之后，徐拙的店面也得以盈利为主了，不会像之前的价格那样低廉，完全以利润来换取顾客。 等新的价目表出来后，势必会有顾客离开。 不过这也是无奈之举，店面升级之后，成本也呈几何倍数上升，不提价的话店里甚至难以为继。 来到超市，几人开始挑选要用到的食材。 徐文海要做的香酥最好是小公，这玩意儿超市没有，等会儿他打算去菜市场买那种现杀的公。 糖醋鱼要用到的鲤鱼倒是有，徐拙挑选了一条一斤左右的。 这玩意儿不能买太大的，因为鱼太大就是两年以上的鱼了，质肯定没有一年的鱼细，另外今天菜 多的，买的鱼太大也吃不完，完全就是浪费。 他和于可可挑选鱼的时候，魏君明在柜前挑选了一块上好的五花和一块做回锅用的二刀。 今天用到五花的菜品有徐拙要做的粉蒸和魏君明要的东坡，魏君明担心不够，一次买了三斤左右。 挑好只后魏君明又买了几腿，于可可好奇的凑过来：“干爹，为什么不买 ？我看这很好啊。” 魏君明笑笑：“做 保丁用腿比好，因为太柴，炒出来不好吃。” 接着三人又挑了两山药、几黄瓜、一斤绿豆芽和要用到的一些配菜。 结账出来之后，徐拙让于可可和魏君明先回去，他要去菜市场买豆腐和小公。 今天既然要做，那肯定不能凑合。 给人家做菜时候认认真真，不能轮到自己吃就将就。 徐拙溜达着来到菜市场，挑选了一只小公，让店家帮忙宰杀干净，然后又去一个卖老豆腐的店里买了两斤老豆腐。 结账之后，他提着回到姚美香家里。 这会儿魏君明和徐文海已经开始在厨房忙活了。 徐文海要做的菜倒是不用准备，他现在在掐豆芽。 老爷子要做油泼豆莛，他身为老爷子的儿子，自然要给他打下手了。 魏君明要做的回锅要先把煮一下，东坡得提前炖上。 见到徐拙回来，魏君明笑着问道：“你等会儿先把蒸上吧，别时间不够导致味道不行。” 他其实生怕徐拙做的粉蒸做不好，所以趁着这会儿没事，在旁边看着徐拙做，假如哪一步做错了也好指点一下。 对于这位干爹，徐拙真是没得说。 不过亲爹就不行了，徐文海看着徐拙买的黄瓜，微微叹了口气：“早知道我先报菜了，蓑衣黄瓜多简单啊，泡椒凤爪也是现成的，你只要做一道粉蒸就行了……” 徐拙笑笑：“那等会儿我爷爷做油泼豆莛的时候，我留在厨房怎么样？” 徐文海立马不干了。 他还指望着等会儿在一旁好好学习一下油泼豆莛的要呢，不然他这会儿会这么巴巴的摘豆芽？ “小拙，那个啥，等会儿还是我留在厨房比较好，毕竟那么热的油，很容易迸溅，烫到你的话我得心疼好几天，还是让我来吧……”tＨＯnGＡＤaY.neT |
据现有的食材开始做准备，另外厨房也得收拾一下，等会儿几人都要进去做菜，没有足够的场地不行。 于可可闲着没事，跟着徐拙一块儿买菜去了。 “帅哥老板，油泼豆莛是什么菜？听起来好陌生的样子。” 油泼豆莛是鲁菜中的一道
口菜，把绿豆芽掐头去尾，剩下中间梗的部位叫豆莛，清洗干净后晾干水分，放在一边备用。 油烧至九成热，先在油锅里炸香花椒，然后把豆芽放在漏勺中，放在油锅上面，另一手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛上面。 这样反复浇几次，沥干油之后就直接装盘，接着撒上食盐稍微一拌菜就可以上桌了。 这道菜吃的时候要趁热吃，不能停顿，时间稍微一长豆莛就开始发软，失去了脆
的口
。 说完，徐拙看着于可可笑笑：“你没听说过这道菜很正常，现在一般的鲁菜师傅都不会做这道菜，因为对火候的要求太高，稍有不慎就会翻车。” 魏君明点点头：“对，这道菜确实不简单，我要是贸然去做的话也得先试验几次，就这也不一定能做好。而且只靠盐和一点花椒调味儿，对于很多厨师来说，都有些不可思议，甚至不敢想象。” 现代厨师依赖调味品已经不是什么秘密，一些大饭店的仓库，甚至摆
了各种食品
加剂，看上去像是化工厂或者化学实验室一样。 
粉、浓汤宝、高汤
、羊
素、味
了。 她看着徐拙说道：“以后你做饭不许用这些
多的，买的鱼太大也吃不完，完全就是浪费。 他和于可可挑选鱼的时候，魏君明在
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